(૧) || મેક્સિકન ઈડીયન સિઝલર્સ ||
સામગ્રી ઃ ૧. ર વાટકી ચોખા, કોથમીર થોડી, આખું જીરું, મીઠું પ્રમાણસર, ઘી પ્રમાણસર, ઘી પ્રમાણસર. ર. ર વાટકી રાજમા, પ્રમાણસર, મીઠું, ઝીણા સમારેલા સીમલા મરચાં ૧/ર વાટકી, ઝીણા સમારેલા ટામેટા ૧/ર વાટકી લાલ મરચું ૧ ચમચી, ટામેટાનો સોસ ર ચમચા, ઓરેગનો ૧ ચમચી, ૧ ચમચી તેલ.
** રીત –
૧. ચોખા કડક થોડા રાંધવા. વાસણમાં ઘી ગરમ કરીને તેમાં જીરું સાંતળવું, જીરું ગુલાબી થાય એટલે તેમાં રાંધેલા ભાત કોથમીર અને મીઠું નાંખીને હલાવીને નીચે ઉતારી લેવું.
ર. રાજમા ર ર થી ૩ કલાક પલાળીને બાફવા. વાસણમાં તેલ મૂકી તેલ ગરમ થાય એટલે તેમાં સીમલા મરચા નાખી સાંતળવા. પછી તેમાં ટામેટાં, મીઠું, લાલ મરચું નાંખી બે મિનિટ સિજવા દેવું. સીજી જાય એટલે તેમાં ટામેટાનો સોસ અને ઓરેગાનો નાંખી હલાવીને નીચે ઉતારવું.
૩. કાચાં કેળાંને બાફી છોલી છુંદી લેવા. તેમાં મીઠું, હળદર, લીંબુ, લીલાં મરચાં, કોથમીર નાંખી મિકસ કરવું. પુરણના એક સરખા ભાગ કરીને પેટીસનો શેપ આપવો (આ પેટીસ થોડી મોટી થશે) પેટીસને નોનસ્ટીકમાં જરા તેલ નાંખીને બંને બાજુથી લાલ કરવી બધી કરીને લઈ લેવી.
૪. વાસણમાં તેલ મૂકી તેલ ગરમ થાય એટલ તેમાં જીરું અને લાલ મરચાં નાખીને સાંતળવું. તેમાં મીઠું સીમલા મરચું. ફણસી નાખીને બે મિનિટ સુધી હલાવીને રાખવું. પછી તેમાં પત્તાગોબી નાંખી બે મિનિટ હલાવીને નીચે ઉતારી દેવું.
પ સિઝલિંગ ટ્રેમાં પહેલાં સલાડ પત્તા પાથરવા. તે ગેસ પર મૂકવી. તેમાં એક બાજુ ભાત, એક બાજુ પેટીસ, એક બાજુ શાક, એક બાજુ રાજમા મૂકવા.
૬. તેની .પર મેક્સિકન સોસ નાંખવો. તેની ઉપર પનીર ખમણીને ગેસ ઉપર જ રાખવું.
૭. એકદમ ધૂમાડો નીકળે ત્યારે તે ટ્રેને વુડમાં મૂકીને સર્વ કરવું.
(૨) || થાઈ સિઝલર્સ ||
સામગ્રી ઃ છીણેલું કાચું પપૈયું ૧ કપ, થાઈ નુડલ્સ૧ કપ, ગોલ્ડન ફાઈડ કોર્ન ૧/ર વાટકી, વેજીટેબલ સાતે ર સ્ટિકસ,પીનટ સોસ ર-૩ ટે.સ્પૂન, રેડ કરી વેજીટેબલ ૧ કપ, તેલ ૧ ટે.સ્પૂન.
** રીત –
૧. સિઝલર પ્લેટ ગેસ ઉપર પાંચ મિનિટ સુધી બરાબર ગરમ કરી ત્યાર બાદ ગેસને ધીમો કરો.
ર. આ પ્લેટમાં છીણેલા પપૈયાને પાથરો. એની ઉપર પ્લેટનાં એક ખૂણામાં ગરમ થાઈ નુડલ્સને રાખો. સાથે સાતેની સ્ટિકસ અને ગોલ્ડન ફ્રાઈડ કોર્ન રાખો. એના ઉપર ગરમ પીનટ સોસ નાંખો. તેની બાજુમાં ગરમ રેડ કરી વેજીટેબલ રાખો.
૩. તેલમાં થોડું પાણી મિલાવી ગરમ સિઝલર ઉપર છાંટીને જેથી સિઝલર પ્લેટથી સિજલીંગનાં અવાજની સાથે ધૂમાડો નીકળવા લાગશે. આ પ્લેટને લાકડાની કેટમાં રાખીને તરત જ સર્વ કરો.
(૩) || રબડી માલપુઆ સિઝલર્સ ||
સામગ્રી રબડી માટે ઃ તાજુ મલાઈદાર દૂધ ૪ કપ, ખાંડ પા કપ, કેસર ૪-પ દાંડી, ઈલાયચી પાવડર પા ટી.સ્પૂન માલપુઆ માટે સામગ્રી ઃ મેંદ પા કપ, ખાંડ ર ટે.સ્પૂન, ઘી માલપુઆ શેકવા માટે. ભરવાને માટે સામગ્રી ઃ (પૂરણ) ઃ તાજું પનીર પા કપ (થોડું મસળીને લો), નાના
** રીત –
૧. નોનસ્ટીક પેનમાં ફાસ્ટ ગેસ પર દૂધ ઉકાળવાને માટે રાખો. તેને ચમચાથી હલાવતા પકાવીને અંદાજથી ર
કપ રહે ત્યાં સુધી ઘાટું કરો. તેમાથી અડધો કપ દૂધ માલપુઆ માટે અલગ નીકાળી રાખો. બચેલા દૂધમાં ખાંડ, કેસર અને ઈલાયચી પાવડર મિલાવીને તેની રબડી બનાવવી.
ર. માલપુઆ માટે બાજુમાં અલગ કાઢીને રાખેલું અડધા કપ દૂધમાં મેંદો અને ખાંડ મિલાવીને કમ સે કમ અડધો કલાક રાખો.
૩. નોનસ્ટીક પેન ગરમ કરી તેમાં ર ટે.સ્પૂન માલપુઆનું મિશ્રણ નાંખીને તેને પાતળું ગોળ ફેલાવવું. તેને બાજુમાં થોડું ઘી નાંખીને તેને બંને બાજુથી લાલ થાય ત્યાં સુધી શેકો.
૪. ભરવાની બધી સામગ્રી મિલાવો.
પ. માલપુઆની વચમાં લાંબા આકારમાં પૂરણ રાખીને તેનોરોલ બનાવવો.
૬. નાની સીઝલર પ્લેટને ગેસ ઉપર રાખીને ગરમ કરો (તેને વધારે ગરમ ન થવા દો), ફરી સીઝલર પ્લેટને
લાકડાની કેટમાં રાખો. તેની ઉપર કેળાનું પાંદડું પાથરીને તેની ઉપર માલપુઆનો રોલ રાખો. તેની ઉપર ગરમ ગરમ રબડી નાંખો. તેની ઉપર બદામ પીસ્તાની કાત્રી અને ગુલાબની પાંદડીઓથી સજાવીને પેશ કરો.
* આના ભરાવનમાં કેરીને બદલે સ્ટ્રોબેરી અથવા પાઈનેપલ પણ લઈ શકાય છે.
|| મિઠાઈ સિઝલર ||
ઃ ઉપરના તરીકાથી સિઝલર પ્લેટ ગરમ કરીને લાકડી કેટમાં રાખો અને તેની ઉપર કેળાના પાંદડા પાથરો. તેની ઉપર કાજુકતલી, બુંદી, ઘેબર, સુતરફેણી, ગુલાબજાંબુ, રસગુલ્લા, બર્ફી આદિમાંથી પોતાની પસંદગીની મિઠાઈ રાખવી. ઉપરથી ગરમ ગરમ રબડી નાંખવી. બદામ-પિસ્તાની કાત્રી સજાવીને તુરત પેશ કરો.
(૪) || ઈન્ડીયન સિઝલર્સ ||
૧. રેડ ગ્રેવી બનાવવા માટે – સૂંઠ પાવડર ૧ ચમચી, બદામ ૭ થી ૮ (પાણીમાં પલાળીને છોતરા કાઢેલા),૧ મોટું ટામેટું, ૧ ચમચો તેલ, ર ચમચી લાલ મરચાં, ર ચમચી ધાણા, ૧/૪ ચમચી ગરમ મસાલો, ૧ ચમચી ધાણા, ૧/૪ ગરમ મસાલો, ૧ ચમચી કસુરી મેથી, મીઠું અને સાકર સ્વાદ પ્રમાણે, મથેલું ઘી ર ચમચા.
** રીત –
૧. રેડ ગ્રેવી માટે ઃ
સૂંઠ અને બદામ મિકસ કરી એકદમ પીસી લેવી, ટામેટા અલગથી પીસવા. તેલ ગરમ કરી
પીસેલા બદામ અને સૂંઠ નાંખીને શેકો. તેલ છૂટું પડે એટલે પીસેલાં ટામેટાં નાંખો, તેમાં મરચાં, ધાણા, ગરમ મસાલો, કસુરી મેથી, મીઠું અને સાકર મિકસ કરી થોડી વાર ઉકાળી લો.
ર. દાળફ્રાયની માટે ઃ બંને દાળો ધોઈને તેમાં હળદર, હીંગ, સૂંઠ અને ૩ કપ પાણી નાંખો, તેમાં મરચાં નાંખીને કુકરમાં દાળ ગળે ત્યાં સુધી સીજવવી. સીજવેલી દાળમાં ગરમ મસાલો અને મીઠું નાંખીીને થોડી ઘૂંટી લેવી, તેલ ગરમ કરીને રાઈ, જીરું અને હીંગ નાંખીને વઘાર કરી તેમાં દાળ નાંખીને વઘાર કરી તેમાં દાળ નાંખીને થોડીવાર ઉકળવા દેવી.
૩. ભાત માટે સામગ્રી ઃ ચોખા ધોઈને પાણી નીતારી પ-૧૦ મિનિટ રાખો, તેમાં બે કપ પાણી અને મીઠું નાંખીને ચોખા સીજવો. તેને થાળીમાં પાથરીને ઠંડા કરો જેથી છૂટા રહે. ઘી ગરમ કરીને તેમાં તજ, લવિંગ, એલચી, જીરું, તેજપત્તાનો વઘાર કરી તેમાં મીઠું અને ભાત નાંખીને બરાબર હલાવીને નીચે લેવું.
૪. સ્ટફ ટામેટા માટે ઃ ટામેટાની ઉપલી બાજુથી પાતળી સ્લાઈઝ કાઢવી. સ્પૂનની મદદથી અંદરનો ગર કાઢવો (તે ગર રેડ ગ્રેવી માટે વાપરી શકાય છે.) બાકીની બધી સામગ્રી કરી ટામેટામાં ભરો. ૬. સ્ટફ
સીમલા મરચા માટે ઃ મરચાંની ઉપરની બાજુ એક આડી સ્લાઈઝ કાઢવી અને અંદરથી બધાં બીજ કાઢી લો. બે મિનિટ પાણીમાં બાફી લો તેને બહાર કાઢી તેમાં ભરવાનો બધો મસાલો મિકસ કરીને ગેસ ધીમો કરો. પ્લેટમાં પત્તા ગોબી પાથરો, તેની ઉપર સ્ટફ ટામેટાં, કેળાં અને સિમલા મરચાં મૂકો. તેની ઉપર ગ્રેવી અને થોડીક્રીમ નાંખો તેમની બાજુમાં ગરમ ભાત મૂકો. તેની ઉપર દાળ નાંખો. સિઝલીંગનો અવાજ અને ધૂમાડો આવે ત્યારે પ્લેટને લાકડાની ટ્રેમાં મૂકીને સર્વ કરો. એક બાજુ રોટલી, નાન અથવા પરોઠા અને પાપડ પીરસો.
Jain Kranti | જૈન ક્રાંતિ 